De traditie van het kalkoenmaal tijdens Kerstmis roept nieuwsgierigheid op: waar komt dit eigenlijk vandaan? Om deze vraag te beantwoorden, moeten we teruggaan naar het verleden, helemaal terug naar de nasleep van de Tweede Wereldoorlog. Gaan we!
Bevrijders van Europa waren helden
Na de oorlog werden Amerikaanse en Canadese bevrijders in Europa als helden ontvangen. Alles wat ze met zich meebrachten, van sigaretten tot chocolade, kreeg een zekere aantrekkingskracht. Onder die begeerde items viel ook de kalkoen.
Kalkoen was dé ster van Thanksgiving
De link met Kerstmis ontstond dankzij deze bevrijders. Voor hen was de kalkoen de ster van het Thanksgiving-feest. Deze traditie werd overgenomen in Europa, waar de kalkoen al snel uitgroeide tot hét feestgerecht, ideaal voor grote familiebijeenkomsten zoals Kerstmis.
Schrijver Charles Dickens speelde ook een rol
Niet alleen de bevrijders, maar ook de Engelse schrijver Charles Dickens speelde een rol in deze traditie. In zijn novelle ‘A Christmas Carol’ uit 1843 beschreef hij al een gevulde kalkoen. Destijds was deze lekkernij echter voorbehouden aan de adel; gewone mensen aten eerder kip of gans. Pas veel later, vanaf de jaren 50, werd kalkoen betaalbaarder voor het grote publiek.
Kalkoen is tegenwoordig een traditie geworden
De kalkoentraditie groeide gestaag door de jaren heen. Waar in 1977 slechts drie recepten in het kookboek van de Boerinnenbond te vinden waren, is kalkoen eten met Kerstmis inmiddels uitgegroeid tot een wijdverspreide gewoonte. Tegenwoordig bestaan er talloze recepten, van klassieke bereidingen tot rollades en terrines.
Wat maakt kalkoen zo lekker?
Kalkoen is een veelzijdige delicatesse met een volle smaak, die het beste van mager wit vlees zoals kip combineert met de rijke smaak van rood vlees. Hoewel het hoogtepunt van zijn populariteit tijdens de feestdagen ligt, is kalkoen een uitstekende eiwitbron voor dagelijks gebruik. Het vlees is ook rijk aan vitamine D, wat het in het Frans de bijnaam ‘la viande de tonus’ of ‘het vlees van de veerkracht’ opleverde. Reden genoeg om kalkoen ook doordeweeks op het menu te zetten.
Recept voor gevulde kalkoen met kruidige vulling
Klaar om te genieten van dit veelzijdige feestgerecht?
Ingrediënten:
- 1 hele kalkoen (circa 5-6 kg)
- 300 g gehakt naar keuze (varkens- of kalfsgehakt)
- 200 g broodkruimels
- 1 ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
- 100 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
- 100 g gehakte walnoten
- Verse kruiden naar smaak: peterselie, tijm, rozemarijn (fijngehakt)
- 150 g boter, gesmolten
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Meng in een kom het gehakt met broodkruimels, ui, bleekselderij, gedroogde abrikozen, gehakte walnoten, verse kruiden, zout en peper.
- Vul de kalkoen met dit mengsel. Zorg ervoor dat de kalkoen niet te vol wordt gestopt.
- Bind de poten van de kalkoen samen met keukentouw en leg hem in een grote braadslee.
- Bestrijk de kalkoen met gesmolten boter en besprenkel met olijfolie.
- Bedek de kalkoen met aluminiumfolie en zet hem in de voorverwarmde oven.
- Laat de kalkoen ongeveer 3,5 tot 4 uur bakken. Verwijder na 2 uur de folie, zodat de kalkoen mooi kan bruinen.
- Controleer of de kalkoen gaar is door met een vork in het dikste deel van het vlees te prikken; het sap moet helder zijn zonder roze tinten.
- Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 20-30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Serveer deze heerlijke gevulde kalkoen als pronkstuk tijdens je feestelijke diner. Eet smakelijk!
Meer blogs: